От школьной золотой медали до патента на лимонад из папоротника: история ученой ГГНТУ Асет Ферзаули
Грозненский государственный нефтяной технический университет имени академика М.Д. Миллионщикова, основанный в 1920 году, известен не только кузницей кадров для ТЭК, но и сильной школой пищевых технологий. Сегодня одним из флагманов этого направления является кандидат технических наук, доцент Асет Исаевна Ферзаули, возглавляющая кафедру «Пищевая инженерия».
Ее профессиональный маршрут — пример безупречной академической траектории. Природная тяга к знаниям принесла свои первые плоды еще в школе, в 2006 году получила золотую медаль за отличные успехи в учёбе. Этот же перфекционизм привел ее через пять лет к красному диплому инженера пищевого направления, который она защитила в родном ГГНТУ.
Талантливую студентку заметили еще во время учебы. За отличные показатели Асет была направлена на производственный сектор — ООО «Чеченские минеральные воды». Там вчерашняя студентка быстро освоилась в роли химика-лаборанта и микробиолога, а уже к 2015 году возглавила отдел контроля качества. Параллельно развивалась и ее академическая карьера: начав ассистентом кафедры в 2014 году, сегодня Асет Ферзаули руководит ею как полноценный заведующий.
Результатом этой работы стала уникальная технология производства безалкогольных газированных напитков. Ключевым ингредиентом выступает экстракт папоротника Орляка (Pteridium aquilinum) — распространенного в лесах России растения, которое может достигать полутора метров в высоту. Экстракт этого дикороса выполняет роль природного стабилизатора и консерванта. По словам исследовательницы, он позволяет не только продлить срок годности продукта (в лабораторных условиях опытная партия выдержала один год и два месяца), но и насытить организм биологически ценными веществами.
В условиях реального промышленного предприятия под руководством Ферзаули была выработана опытная партия напитка под названием «Вай хи». Рецептура предусматривает внесение экстракта папоротника для стабилизации и увеличения биологической значимости продукта. Научно обоснована также технология с применением виноградной выжимки красных сортов винограда. Впервые получены экспериментальные данные о компонентном составе экстрактов папоротника как сырья для пищепрома. Экономическая привлекательность разработки обусловлена доступностью самого сырья: папоротник произрастает повсеместно, и основные затраты приходятся лишь на его сбор и простую обработку в лабораторных условиях.
Научное сообщество высоко оценило вклад чеченского исследователя. Асет Ферзаули защитила диссертацию кандидата технических наук в Северо-Кавказском федеральном научном центре города Краснодара в 2019 году. Она является автором более 50 научных работ, в том числе индексируемых в базах Web of Science и Scopus, трех учебных изданий и двух патентов РФ на изобретения. Ее достижения отмечены званием лауреата всероссийского конкурса «Инженер года» и победой в конкурсе проектов молодых ученых ПАО «Газпром» в рамках Года науки и технологий в России.
Перспективы технологии выходят далеко за рамки коммерческого ритейла. Как отмечает сама разработчица, продукт привлекателен не только в промышленных пищевых производствах, но и для сферы организации военного питания, где служащие вынуждены отправляться в дальние походы и нуждаются в натуральных продуктах длительного хранения.
Сегодня исследования ведутся в лабораториях. Под руководством А.И. Ферзаули здесь занимаются оценкой безопасности и качества пищевой продукции на основе натурального сырья. Сама разработка велась ранее в рамках Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2014–2020 годы».
